با سرکه مالت و خواص آن آشنا شوید

تولید سرکه به هزاران سال قبل بر می گردد که یکی از فرآورده های طبیعی خانگی بوده که در اغلب منازل پیدا می شود. بیشتر از سرکه در تهیه انواع ترشیجات و و سالادها و چاشنی ها استفاده می شود که مصلح بسیاری از غذاها بوده که طبیعت خشک و سرد دارد. در برخی روایت ها و منابع جامع استفاده از سرکه تایید شده که کاربرد درمانی دارد. به دو روش کلی سرکه تولید می شود که یکی از پرطرفدارترین چاشنی ها بوده و در مصارف خانگی نقش ویژه ای دارد.

فواید و خواص سرکه مالت

یکی از انواع سرکه ها به نام سرکه مالت(آلگار) می باشد، که نوعی سرکه بوده از جو مالت تهیه می شود. سرکه مالت انواع گوناگونی دارد که در نوع تقطیر شده به رنگ روشن و تیره این سرکه مالت قهوه ای گفته می شود و برای طعم دادن چیپس و ماهی اغلب بکار می رود. سرکه از دانه های آسیب دیده و خراب جو درست می شود که برخی تولید کنندگان اجازه می دهند آبجو به سرکه تبدیل شود و طعم آن در بسیاری از چاشنی ها آشنا است.

این سرکه از دانه های تولید می شود که برای تهیه آبجو بکار می رود یک چاشنی کانادایی و انگلیسی می باشد. عطر و طعم قوی آن عالی است و برای ترشی و سالاد و سس مناسب بوده که مثل سرکه شراب قرمز از یک نوشیدنی بوده با طعم ملایم تر فقط آب و اسید می باشد. از مزایا و خواص سرکه مالت می توان به موارد زیر اشاره کرد؛

•  کلسیم:

اسید استیک موجود در سرکه سبب جذب مواد مغذی در بدن شده که با جذب کلسیم عالی عمل می کند. بالابردن افزایش توانایی هضم به خاطر این سرکه ممکن است در کاهش مشکلات معده بسیار مفید باشد.

• پیشگیری از دیابت نوع ۲:

طبق بررسی های انجام شده نشان داده که از خواص سرکه مالت کسانی که دیابت نوع ۲ دارند در میزان انسولین بهبود می بخشد و قند خون را ثابت نگه می دارد.

• بهبود قلب و عروق:

سرکه آلگار هیچ ترانس و چربی و سدیم مضری ندارد یک جایگزین عالی برای چاشنی ها است. به بهبود قلب و عروق کمک می کند و در نتیجه با کاهش فشار خون همراه است. از سرکه مالت به جای سس مایونز پر کالری می توان در سالادها استفاده کرد که برای کاهش وزن مناسب می باشد.

• ضدعفونی کننده:

از فواید دیگر سرکه مالت می توان گفت که مخلوط آن با آب می تواند به سموم مضر و باقی مانده مواد شیمیایی موجود در میوه و سبزی کمک کرده و آن را از بین ببرد.

• خوردن سرکه در بارداری:

شما می توانید در زمان بارداری از این سرکه رقیق شده در سالاد های خود استفاده کنید. ولی قبل از مصرف خودسرانه از خوردن سرکه در بارداری با پزشک مشورت نمایید که با داروی های مصرفی تداخل نداشته باشد.

انواع مختلف سرکه آلگار

انواع گوناگونی از این نوع سرکه در جهان وجود دارد که حاوی سرکه مالت مقطر تیره و روشن می باشد. سرکه مالت مقطر را به عنوان سرکه روح شناخته می  شود که دارای طعم معطر و تیز و بی رنگ می باشد. چون رنگ آن شفاف است در سس های استیک و ترشی غذاها استفاده می شود. این سرکه شفاف با حفظ رنگ سفید و ظاهر مواد غذایی خرد شده برای پیاز یا خیار مورد استفاده قرار می گیرد. سرکه مالت تیره که به آن سرکه مالت قهوه ای می گویند با طعم و رنگ تیره و قوی نسبت به سایر سرکه های دیگر به رنگ قهوه ای کارامل می باشد. که مناسب چاشنی برای چیپس و ماهی است و در انواع سس ها کاربرد دارد.

طرز تهیه سرکه مالت

برای ساخت این سرکه دانه جو آسیب و له شده را داخل آب ریخته و خیس می دهند و صبر می کنند قبل از بو دادن این دانه جوانه بزند و خشک شود. برشته شدن و جوانه زدن نشاسته طبیعی موجود در دانه جو به قند مالتوز تبدیل می شود که با تخمیر جو مالت مالتوز به الکل تبدیل می شود. از این فرآیند مالت سازی در جهت تهیه مشروبات و آبجو ویسکی استفاده می شود. زمانی که مخلوط به روش خاصی تخمیر می شود. الکل به سرکه تبدیل شده و اسید استیک بالایی دارد که مزه متمایزی نسبت به بقیه سرکه ها خواهد داشت.

سرکه ها قبل فروش پیر می شوند که طعم ملایم تری دارند ولی سرکه تازه با طعمی خام ولی قدیمی تر آن خامه ای و نرم تر است. اسیدیته این سرکه با عطر و طعم متمایز آن جفت می شود و یک چاشنی بسیار منحصر به فرد ایجاد می کند. کسانی که از سرکه آلگار استفاده می کنند باید دقت در رابطه با اسیدیته موجود در سرکه را حدود پنج درصد باشد. این غلظت اسید برای تهیه ترشی و چاشنی مطلوب است که با طعم مالت مارک تجاری فراهم کند.

عوارض جانبی سرکه

هنگام استفاده طولانی مدت از سرکه عوارضی چون مثل از بین رفتن مینای دندان و زخم معده و سوختن مری و دهان و مشکلات گوارشی دارد. با مصرف درست و به اندازه این سرکه می توانید از عوارض جانبی آن جلوگیری کنید.